果蔬的贮藏特性包括果蔬的耐贮性、贮藏寿命以及在贮藏过程中对温度、湿度、气体的要求等几个方面。果蔬的贮藏特性与许多因素有关,同一种果蔬的贮藏特性并不是一成不变的,它有一定的相对性。

　　1生长条件不同贮藏特性不同
　　影响果蔬贮藏特性的生长条件主要包括温度、光照、降水、地理、土壤条件以及施肥灌溉等多个方面,这在本书后面还有叙述。
　　2贮藏方法不同贮藏特性不同
　　用低温贮藏冬枣能存放2个月左右,但如果用气调贮藏，严格控制气体成分,能存放4个月,果蔬采收之后,水分和养分的供应被切断,但它本身正常的生理活动仍在继续,要通过消耗自身的营养物质来维持其生命活动,果蔬本身的生物化学反应由合成为主转变为以水分和物质消耗为主,贮藏保鲜就是通过各种手段和措施,使果蔬尽可能的维持微弱的生命活动,以此来减少体内营养物质的分解和消耗,使果蔬在尽可能长的时间内有限度地保持原有的营养物质、风味和品质。我们可以采取不同的手段和措施来控制果蔬的生命活动,由此形成了贮藏方式的多样性(如低温贮藏、气调贮藏、辐照处理、臭氧保鲜、电子保鲜等),对同一种果蔬来说,采用不同的贮藏方法所表现出的耐贮程度、贮藏寿命以及所需的贮藏指标是不相同的。
　　3产地不同贮藏特性不同
　　不同产地的土壤状况和气候条件是不相同的,这与果蔬的贮藏特性有很大的关系产地不同气候条件不同,同一种果蔬在不同的气候条件下生长,它的组织结构、细胞化学成分是有差别的,由此影响到果蔬的贮藏特性。

　　4不同年份贮藏特性不同
　　不同的年份,天气状况有很大的差异,这会影响到果蔬产品的组织结构和化学成分的变化。同时,不同的年份果蔬病害的发生状况也不同,这均会影响到果蔬的品质和贮藏特性
　　目前,山东及河北周围的蒜薹贮藏库多贮藏江苏、安徽,以及山东兰陵、平度、广饶和河北永年等地的蒜薹,上述地区的蒜薹相对较耐贮藏。气候条件对果蔬耐贮性影响很大,个地区的果蔬今年贮藏性很好,明年由于气候原因可能就不耐贮藏。
　　以上种种因素就构成了不同产地的果蔬有不同的贮藏特性,同一产地不同年份,不同地块也有不同的贮藏特性。总之,同一果蔬的贮藏特性受着各种各样条件的影响,我们在搞果蔬贮藏的时候,要充分认识到果蔬贮藏特性的相对性,原料的不同品种、不同产地、不同地块以及计划贮藏期限不同,贮藏条件也不尽相同,实际生产应建立在实验基础上。不能只凭以前的经验进行贮藏管理,否则会造成不必要的损失。